昨天的时候，我又想起了我那台放了许久的压面条机，把其中一个似乎坏掉的压面刀泡在水里清理了一下。反正是费了一番功夫之后，还用上了锤子敲敲打打了一会儿以后，才勉强修好。
这台压面条机是几年前买的，属于是半自动的那种，上面有一个托盘，是放面团或者面絮的，有一个转轴是压面的，下面有一个地方是更换压面刀的。我当时选择的是可以调整宽窄的压面刀，买回来之后，用起来似乎还可以，压出的面条跟挂面不太一样，说不上好吃，但似乎还行。比起小时候在家里吃的面条的话，感觉还是差一些意思的。
后来，我想到了那种细面，于是又买了一个压面刀，记得是花费了将近两百元。回来之后，看着有些旧，还想更换，但转念一想，觉得也许本身就是这个样子的，换了也没用。后来就留着了。那个压细面的压面刀用了没几次就崩溃了，好像是堵塞了，我记得当时还闻到了一股烧焦的味道，右边的齿轮也掉了。后来，这个压面刀就一直放在了那里。
而我当时在安装齿轮的时候，好像没找到那个遗失的卡扣，不知道掉哪里去了。昨天终于勉强弄好之后，我拆了其中一个小齿轮上的卡扣放在了最外面的大齿轮上。勉强可用。这算是“拆东墙补西墙”吧。
而之前呢，发现这个压面机似乎坏掉了之后，我还买了一个手动面条机，其实就是一个转筒样式的小玩意儿，用了几次之后，就没用了。感觉实在太费劲儿了。
其实，这个压面机没有坏，只是那个后来买的压细面的压面刀出问题了。但是，我感觉之前应该对压面机造成一定程度的损坏了吧。但好像也没什么损坏。反正，使用另一个压面刀的话，还是可以正常使用的。
其实，买这个半自动的压面条机之前，我还买过一个全自动的压面条机。当时买回来没几个月就放弃了。它的上面是一个塑料箱体，下面有一个转轴，它是可以把面粉和水一起放在里面，然后全自动地压出面条的机器，看起来似乎很完美。但是啊，我在使用的过程中简直是崩溃了无数次。首先呢，它那个箱体搅拌面团的时候很慢，搅拌得很不均匀，无法手动调整。其次呢，最致命的就是它那个出面的转轴，它那个转轴是用的完全的挤压式的出面方式，不是切割的，每次听到那个声音，总感觉要炸掉，要碎掉，感觉很是麻烦。而且，每次用完之后都需要彻底清理干净，不然的话，面团一旦凝固之后，下一次可就无法顺利出面了，甚至极有可能会碎掉。
我实在受不了了，就想到了换后来的那个半自动的压面条机。
而有一次在和父亲打电话的时候说起了这个全自动的压面条机，我说太麻烦了，不好用，后来，父亲说是我不会用，还让我寄回去给他们使用。然后，我就寄回去了。
二零二三那前半年在老家赋闲的时候，见过父亲操作的场景，忽然发现似乎还是可以的。那个时候，我意识到，好像确实是我的操作方式不太对。父亲说面粉和水的比例要搭配好才行。
而最初呢，好像听父亲说起过那个转轴碎过一回，他还专门跑到县城里更换过。
而今年春节回家的时候，我猛然发现父亲已经不再使用那个全自动的压面条机了，已经买了一个看起来跟我后来买的这个差不多的半自动的压面条机。
我感觉有些诧异，就问他为什么不用那一个了。他的回答似乎是太忙了，顾不过来。
我当时没想太多。现在想来呢，我觉得还是因为它的操作太麻烦了吧。那个全自动的面条机只适合少量的面条压制，而且每次都需要清洗，相当于每天都需要操作，自然是麻烦的。如果一次使用太久的话，那塑料肯定是会崩溃的。
但是半自动的压面条机就不一样了，它的主体结构基本上都是钢铁之类的材料，长时间使用应该也没什么问题。而且它的压面逻辑在我看来是比较靠谱的，它不是单纯的挤压方式，而是正经的切割方式，我觉得这很不错。这种方式虽然看起来麻烦，但实际上更靠谱。很适合大量的面条制作。
小时候呢，村里有一家人就是专门压面条的，他们家的面条机是那种比较大的机器，但整体的运行逻辑跟我买的这个半自动的压面条机差不多吧。
记得小时候每次家里面去压了面条回来之后，都会蒸卤面。我特别喜欢吃那个卤面。奶奶蒸的卤面特别好吃。制作的方式看起来似乎很简单，但前几年我尝试了好多次都失败了，不是面条成疙瘩了，就是泡成面汤了。不知为何。
想想都觉得遗憾。后来这么多年过去了，好像再也没有吃过了。记得以前的学校里也会卖，吃起来也还好。
我觉得这卤面应该也算是老家河南那边的特色面食吧。也许是巩义那边的特色吧。
另外，前几天想起了老家镇上的烧饼。然后去网络上找了一下，发现找到的烧饼虽然称之为河南烧饼，但看着却十分陌生，竟然还有带馅儿的，而且形状跟新疆的馕差不多，或者就是类似的那种油炸食品一样，不是圆的，不是我记忆里的样子。
后来，我想到了我们吃的可能是登封烧饼。然后，我就以这个名词再搜索了一次，最终终于看到了我想看到的场景。
原来我们吃的烧饼是叫登封烧饼。登封烧饼做成之后，是圆的，一面带着芝麻，一面没有。它制作方式很复杂，需要先烙，然后再放到火炉里面烤。流程虽然复杂，但吃起来很好吃，里面是分层的，有油，可以夹菜。
我喜欢吃这种烧饼。小时候读书的时候，每天早上能够吃到这样的烧饼夹菜，感觉就是最好的一天。当然了，大多数时候，买到的烧饼并没有那么正规，不一定都那么厚，不一定有芝麻，但大体差不多，就是一定是圆的，不会是奇奇怪怪的形状。我们那里统一称之为馍，馍夹菜，馍夹豆腐串儿。
说着说着，都有些流口水了。好想吃。以前过年回去的时候，总会在镇上买几个馍夹串儿吃一下。在外面待久了，真觉得老家的饮食方式才是最好的。
2026年5月22日星期五17时7分
